料理道具専門店 フライパン倶楽部

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2008年9月23日

頼もしい炊飯の道具たち

新米の季節を迎えまして、 「娘に伝える家庭料理 ふっくらご飯を炊く」を編集しました。 そこで、登場する道具をご紹介いたします。 少しの違いが大きな違い。炊飯ライフを楽しくしてくれる面々です。 まず、お米を計量する道具。大方は200ccの計量カップの方が多いと思います。 しかし、合数で計る場合は、1合=180ccなので、 すりきりで200ccのものですと、どうも20cc分が曖昧になってしまいやすい。 そこで、すりきりで180ccが計れる、その名の通り「すりきり1合クッキングカップ」が便利です。 実店舗でも、これを探しに来られる方が結構おられます。 すりきり計量だと、手早く正確に計れます。 しかも持ち手が、下図のように先端にフックがあり、手におさまりやすい。 もちろん、掛けれますし、穴も開いて収納面もバッチリです。

次に、米研ぎ用のザルですが、板に穴を開けた 柳宗理などのパンチングものは、穴が大きいために 小さな米粒が漏れてしまうこともあり、やはり網目のメッシュのものがお勧めです。 水切れもメッシュの方が良いです。 メッシュの肌触りが、揺らすだけで、研ぎも兼ねているようにも感じます。 パンチングの良さは、お手入れのしやすさですが、 お米でしたら、それほど汚れませんので、その意味でもメッシュで良いでしょう。 そこで、こちらのアイザワの柄&足付ストレーナー20cmをご紹介しました。 その時、これを受けるボールがあると便利です。 お手持ちのものでも、サイズが合えば、それで問題はないですが、 以下のアイザワの手付きボール20cmがあれば、多少あそびがありますが、中に入れ込むことができて便利です。 こちらは、下図のように内部に500、1000、1500、2000ccの計量付きです。 また、取っ手を下側にすると、向って右側に注ぎ口が付いています。 なお、ストレーナ16cmにはボール15.5cm、ストレーナー18cmにはボール18cmと組み合わせて利用できます。

最後に、大館工芸社の曲げわっぱのおひつです。秋田こまちのお膝元、秋田の名品。 適度に水分を吸収して、ご飯を美味しくするばかりか、 見た目にも美しく、ごはんをいっそう美味しく見せてくれます。 秋田杉の木目が実に美しいです。また、軽量で、持ち運びもお手入れも楽です。 使用後はよく水を切って、陰干しなどしていただく必要はございます。 お手入れの詳細はメーカーページをご覧下さい。 さわらのおひつに比べて、まず木目が美しいですね。 また、曲げの技術でタガがなく、美しい木目を隠すものがないのも魅力です。 場所もとらないコンパクトな印象です。 最近では、電気炊飯機の樹脂加工のお釜に入っている事が多いですが、 やはり、ご飯には天然の木がお似合いです。ごはんも、その木に囲まれると 安心したかのように、表情が豊かになるような感じがしてしまいます。 「ご飯が微笑む!」それは、気のせいかもしれませんが。ただ、こちらの商品は、 職人さんの手作りのため商品供給が遅れてしまいます。 タイミングが良いとすぐお届けできますが、ややお時間をいただくことをご了承いただきます。

「曲げわっぱのおひつ」は朝のスタッフで掲載後、好評につき、定番品としてこちらのページでご紹介しております。