料理道具専門店 フライパン倶楽部

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2018年5月26日

比較的軽くて返しがしやすい鉄製炒め鍋

炒め鍋は、煽りながら調理すると、食材をむらなく移動させることができます。 ヘラを使って撹拌すると、食材を潰したり、むらも出てしまいやすいです。 そこで、炒め鍋は、できるだけ軽くて扱いやすいものが家庭用では重宝だと思います。

そこで、極JAPAN炒め鍋は板厚が1.6oですが、 山田工業所のHANAKO打出し炒め鍋なら1.2oと薄くなっています。 そのため、冷めやすく蓄熱性に劣りますので、予熱時にしっかり油返しをしていただくなど 油を上手に役立てると良いでしょう。

HANAKO打出し炒め鍋30pとなります。本体は職人によって打出されいるので、薄くても比較的強度が増し丈夫です。

また、HANAKOシリーズの厚板フライパンと同じで、 ハンドルがチタン素材のために熱くなりにくくなっています。 加えて、鍋の形状がハンドルの向こう側が深くなっているため、返しがしやすく煽りやすくなっているのも特徴です。 なお、こちらのお品は、板厚が薄く電磁調理器(IH)では変形のおそれがあるため、 推奨いたしていません。基本的にガス火用となります。

チタンハンドルは、比較的細身。サイズは、パイプ直径2.7cm、長さ15cm(板厚1.2mm)です。

このような形状となって、返しがしやすいです。

なお、使い初めには、空焼き作業の必要はなく、表面に塗布されている油を洗剤で除去いただきます。 その後、くず野菜などを大目の油で炒めてからお使いいただきます。 使用後は、汚れを落とした後に、内面に油を塗布いただきます。 炒め鍋を煽りながら、チャーハンや中華料理をお楽しみ下さいませ。