Ｑ 樹脂加工のフライパンに、寿命が来たようなので新しい物を購入したいです｡ フライパン倶楽部おすすめのフライパンを教えて下さい｡

Ａ 樹脂加工ものはくっつきに関しては抜群ですが消耗品的な要素が濃いですね。 使っているうちに加工が劣化してしまいます。 お手入れは楽なのですが、焼き上がりや炒め上がりも物足りない印象です｡ そこで、セラミック加工のフライパンをお勧めします｡ こちらは、もちろん焦げ付きにくくお手入れも楽な点に加えて、より耐久性も良好です｡ しかも、加工部分の熱伝導が格段に良くなりますので調理の仕上がりも良好です｡ 加えて､樹脂素材でなくセラミック素材ですので健康面でもより安心感もあります｡ それが、ナノセラファインC、 ナノセラファインS、 ナノセラファインPICOです。

樹脂加工のものは、樹脂の加工部分の熱伝導が極端に悪くなっていますので 焦げ付きを減らせるのですが、ついつい強火で使用しがちになってしまいます｡ 樹脂は高温には弱く、加工部分の消耗を早めてしまいます｡ ですから、中火以下でご使用いただければ、より長く使用できます｡ その点、ナノセラのセラミック加工は、加工部分の熱伝導が良いので 焼き上がりや炒め上がりが良好な上、高温にも耐えます｡ 樹脂のように強火で加工部分が劣化することはございません｡ ただ、熱伝導が良いので過度に熱量が多くなり、 焦げ付きを生じることがありますので火加減にもお気をつけ下さい｡ また、セラミックは脆い点がありますので、金属たわしで磨いたり、 金属へら等で剥がれてしまうことがありますので、その点もご留意下さい｡

そこで、鉄のフライパンをお勧めします｡ おもいきって使える、末永く使用できる耐久面では フライパンは鉄がお勧めです。 油なじみもよく、くっつきもそれほど気になりません。 料理職人にも愛用されます｡ 是非、昔ながらの鉄フライパンを見直してみて下さい｡ 特に、最初の空焼きもなく、使用後の油塗布の手間もない、極めて錆びにくい ｢極フライパン｣をおすすめいたします。

加えて、鉄は焼き上がりも綺麗で、炒め上がりも水分を飛ばしてシャキッと仕上げます。 市販の樹脂加工フライパンに比べますとやや重くなります｡ 扱い慣れていただけば、安定感も良く 苦にはならない程度の程よい重さだと思います｡ 基本的には実績やアフター面でリバーライトをお勧めします｡ また、山田工業所打出中華鍋との違いはこちらを参照下さい｡ 形状にこだわりなければ、柳宗理フライパンもリバーライトに調理上では遜色はないです｡ 柳宗理のものは浅めですので、基本的には置いて焼く用途のものとなります｡

じっくりとおいしく焼く本格的な調理用途では、ザオムレツや シラルガンフライパン、 鋳物鉄のロッジスキレット、 同じく鋳物琺瑯のルクルーゼグリルロンドと スキレットです｡ 重くはなってしまいますが、おいしく焼けますよ｡ 軽いのはアルミ打出フライパンや チタンフライパンです｡ あるいは、当社では扱いがないのですが、よく市販されています樹脂加工フライパンなどです｡ なお、アルミ打出フライパンはくっつきやすいですが、 パスタ等を絡めるなど、液体類を含む調理には向いています｡ 炒める点ではチタンの炒め鍋もお勧めです。 炒める作業は振りますので軽いことはメリットです。 チタン素材は焼く用途には不向きで熱を食材に伝えるのが良すぎて 火力調整が難しいので、くっつきやすいデメリットもございます。

クリステルフライパンは取っ手が着脱できるのでオーブン調理に向いています｡ 食器洗浄器等でのお手入れも楽かもしれません｡ お鍋とあわせてお使いいただくと収納面でメリットもあります｡ なお、熱源が電磁調理器ですと、お勧めのものは限られますのでこちらを参照下さい｡ 用途や熱源に合わせて、お客様のベストフライパンを見つけて下さい｡