胡麻油というと、 インスタントラーメンの胡麻ラー油をイメージしてしまう。 あの胡麻特有の芳香。 しかし、香りのない胡麻油もある。 製造過程で胡麻を煎って搾ったら香りがでてくる。 よく煎れば香りが強くなり色も濃くなる。 この煎り具合で香りと色が調整できる。 竹本油脂で言えば、胡麻の芳香を楽しみたい方は、 煎ってから絞った茶褐色の「極上胡麻油」。 一方、サラダ油のように無香性でクセのないものが、 胡麻を煎らずに生のまま搾った「太白胡麻油」。

焙煎して絞った油＝香りのある油＝｢極上胡麻油｣　生のまま絞った油＝無香性の油＝｢太白胡麻油｣

この「太白胡麻油」も、圧搾法で搾り出され、 色や臭いを取り除くため軽く精製をして仕上げられている。 あえて色と香りをおさえ、 胡麻の旨みを最大限に引き出した油。 そのため、天ぷら、揚げ物をはじめ、炒め物、 パスタやドレッシングとして、あらゆる料理に利用できてしまう。 昨今は世界のシェフにも絶賛される。 だから、｢太白胡麻油｣はオールマイティの日本が誇る 「世界の油」なのだ。

参考ホームページ

■日本植物油協会　
「植物油で健やかな食生活　種類と特徴、使い方ガイド」
「植物油に関する基礎知識　植物油の製造法」
「植物油に関する基礎知識　保存法」
「植物油に関する用語集」
■健康ネット
｢植物油脂を考える｣
｢不飽和脂肪酸を考える｣
■独立行政法人農林水産消費技術センター
｢酸化した油は有害ですか｣
■healthクリック
｢こんなにヘルシー使い方いろいろ植物油｣
■竹本油脂株式会社

参考文献

■ゴマの来た道　（岩波書店　小林貞作著）
■ゴマの科学　（朝倉書店　並木満夫・小林貞作著）
■体によい油 悪い油　（ペガサス　山田京子著）
■ナチュラル・メディスン　（春秋社　アンドルー・ワイル著）
■ごま油の四季総集編�@1986〜1995　（竹本油脂　非売品）
■ごま油の四季総集編�A1996〜2003　（竹本油脂　非売品）