セラートは特殊なノンスティック（こびりつきにくい） ファインセラミック加工を行ったフライパンです。 しかし、性能を過信して強火で熱し過ぎたり、 油なしで調理すると焦げ付き、こびりつきが生じますからご注意願います。 火加減　フライパンで焼く・炒める時の最適温度は１６０〜１８０度です。 内面のセラミックは強火で熱しても「溶けてやわらかくなったり」「蒸発したり」しない素材です。 しかし材料や油が入ったまま高温になり過ぎると焦げ付きます。 「セラミックは強火に耐える」という宣伝と矛盾しているのでは？とご指摘を受けることもあります。 しかし、どんな調理道具でも正しい温度で調理することがもっともたいせつです。 以下の資料も参照ください。 セラートのセラミック・コーティングは遠赤外線効果により、 豊富な熱量をやわらかく、材料に伝えます。 表面に香ばしい焼き目がついて、しかも野菜も肉類もジューシィに仕上がります。 これがセラートのもっとも優れたポイントです。 ですから強火でフッ素樹脂フライパンを何個も駄目にしていたお客様は、とくに火加減に注意が必要です。 よく比較されるフッ素樹脂（テフロン）は、連続して耐えられる温度は約２６０度です。 実は、この数値は結構優秀な値であり、160〜180度というフライパン調理の適温範囲を守って調理されるなら簡単には劣化しないのです。 ところでフッ素樹脂の最大の弱点として熱伝導率の悪さ（鉄の２１７分の１）があげられます。 いうなれば優秀な断熱材がフライパンに塗ってあるともいえます。 そのために同じ火力で使用した場合、鉄やセラミックほど熱が効率よく伝わりません。 その熱量不足を補うために強火を多用しがちになります。 ガスコンロの炎は1000度以上の超高温なので簡単にフッ素の耐熱温度を越えてしまい、 これが繰り返されて性能が劣化するのです。 ＩＨの火加減　すぐに高温になり、とくに中央が焦げやすいので注意！ ＩＨ（電磁調理器）は炎が出ないかわりに電磁誘導発熱という方法で鍋の底面を発熱させます。 平均的な２ｋｗのＩＨで「強」で熱するとセラートＩＨタイプで50秒で 内面温度が200度を越えてしまいます。 そのまま熱し続けたら焦げ付きます。 ＩＨは必ず中火で適温まで予熱して、卵やホットケーキなどは弱火に落としてから調理して下さい。 ステーキや炒め物は「強火でないとおいしくない」といわれますが、 セラートは最初に適温に予熱したら炒め物でも中火で十分おいしくできます。 ＩＨでは絶対に「強火」にしないで下さい。 洗い方・料理ヘラについて　内面を傷つけないことが一番たいせつです。 硬いようでもセラミックは金属ヘラでは傷つきます。 内面を傷つけないために必ず耐熱樹脂のヘラか木、または竹製のヘラをご使用願います。 洗うときは、クレンザー、金属タワシは絶対に使わないで下さい。 また、台所用スポンジのザラザラした方でこするとセラミックが傷つきます。 食器用洗剤とやわらかいスポンジで洗って下さい。 万一、焦げ付きやこびりつきが残っても、程度の軽い場合はすぐに洗うと割合簡単に落ちます。汚れ、こびりつきを残すと、料理のたびに重なってこびりつきやすくなります。必ず毎回きれいにして下さい。水滴はキッッチンペーパー、布巾で拭き取るだけにして下さい。 絶対にコンロで熱して乾燥させないで下さい。 弱火でうっかり長時間「空焚き」させると性能が極端に劣化することがあります。 油膜が焦げ付いて落ちない時は、 研磨材を含まないメラミンスポンジで軽くこすると割合簡単にきれいになります。 メラミンスポンジは弾力があり、色が白く、小さくちぎって水をつけてこするタイプの 台所用スポンジです。使ってゆくと小さくちじんでゆきます。 こびりつきが治らないほどコーティングが傷んだ場合は、 メラミンスポンジで内面を丁寧に磨いたあとで油を１cmほど入れて弱火で熱します。 揚げ物をする180度位の温度になったらオイルポットに戻し、 ペーパーで拭き取ります。そのあとで、新しい油を適量足してから調理すると焦げにくくなります。

※参考資料　美味しい料理のための正しい調理温度

多くの方が250度を超える温度で調理をしているそうです。 油は200度を超えると急速に劣化が進みます。 これにより、料理が美味しく出来ないばかりか健康にも悪影響を及ぼします。 そして、フライパンの焦げ付きの原因にもなってしまうのです。 適切な温度で調理をされれば、 料理もきれいに美味しく仕上がります。 火加減には注意してお料理してくださいね。

正しい調理温度とは：
強火調理といわれる「炒め物」「焼き物」･･･170〜180度
弱火調理といわれる「卵焼き」等･･･150度
「揚げ物」での高温･･･180度
「揚げ物」での低温･･･150〜160度

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