ステンレス鍋の比較表:フライパン倶楽部

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ステンレス鍋の比較表

商品名	クックパルプライム	ジオ	クリステル	十得鍋	オブジェ
型　番	両手鍋20cm	両手鍋20cm	両手深型鍋 20cm	ソースポット20cm	ソースポット20cm
画　像
コメント	おしゃれな風貌で多層構造の中では軽くて扱いやすい｡	取っ手が大きめで取り出しやすいが、場所をとるかも｡	おしゃれな風貌｡欧米向の四角い形状｡ブランド派志向	純和風の風貌｡日本人に使いやすい形状｡実用派志向	オーソドックスな鍋｡軽めで、アイテム多数｡
底厚（側面厚）	全面1.0mm	全面2.4mm	5.4mm（0.8mm）	全面2.0mm	全面1.0mm
層数（間の素材）	3（鉄）	7（アルミ）	3（アルミ）	3（アルミ）	3（鉄）
重量（容量）	1200g（3.1L）	1410g（2.7L）	1450g（3.0L）片手ハンドル＆蓋含む	1400g（3.1L）片手ハンドル＆蓋含む	1090g（3.0L）
電磁調理器	可	可	可	可	可
オプション			蒸し器、穴明内鍋、目皿		蒸し器、穴明内鍋、目皿
オーブン	可	可	可	可	不可
保証期間	15年	15年	10年	10年	5年
無水調理可の表記	無	有	有	有	無
付属料理本	無	クッキングレシピ（B6 39ページオリジナル）	クッキングブック（A5 140ページオリジナル）	セットアイテムのみ付属　クッキングブック「入門編　十得鍋でお料理しましょ！」（B6版　28ページ）	無
メーカー窓口フリーダイヤル	有 0120-11-9986	無	無	無	無
定　価	\10,500	\10,500	\21,315 （片手ハンドル含む）	\12,390 （片手ハンドル＆蓋含む）	\6,300
製造国	日本	日本	フランス	日本	日本

※　板厚と重量について

この2点はお鍋を比べる上では重要な指標です。

板厚の厚い方が熱を全体にむらなく伝え､食材の表面だけでなく芯まで暖めますので煮炊きの調理では、おいしく仕上げます。揚げ物も厚い方が温度を一定に保ち（揚げ物を出し入れしても）カラッと仕上げます。沸かしたり、茹でたり、蒸したりでは板厚はあまり関係ございません。また、板厚が1mmより薄くなりますと焦げ付きが想定されます。熱が炎等のあたる部分に集中してしまうからです。また、空焚き等には変形がしやすいです。ただ、板厚が厚いと重くなるのが難点です。お手入れ時に負担が増します。その意味では「重すぎず、軽すぎず」が良いお鍋の条件とも言えます。また、全面厚いタイプと底面だけ厚いタイプがあります。底面のみが厚いのは一般的に底面がかなり厚くなっています。賛否ございますが、より変形が少ないので200V電磁調理器のような強力な火力をもつものには良いかもしれません。全面厚いタイプは底面だけでなく、側面からもより熱を食材に伝えますので煮炊きの調理には相対的においしく仕上がるように思います。

※　無水調理について

メーカー様によって無水調理の定義は様々のようです。微妙に違いがあるようですのでカタログや説明書に「無水調理ができる」と表記されているか否かの項目とさせていただきました。無水調理とは文字通りの意味ではありません。例えば､ほうれん草です。ほうれん草を水洗いした程度の少量の水が必要です。その意味では「少量水調理」かもしれません。これを実現するのが「鍋の厚み」と「蒸気を逃しにくい蓋」です。鍋の厚みが薄いと少量の水では焦げ付いてしまいます。また、蓋が軽いと蒸気がすぐに漏れてしまい加熱がうまくできません。この調理は「蒸しオーブン調理」とも言えます。鍋内をオーブンのように密閉状態に近くして、その中で蒸し調理をするようなイメージです。少量の水を蒸気に変え、それのみで野菜等をほどよく蒸すといった具合です。そのため、栄養価（旨味）が水の中や蒸気とともに逃すことを極力セーブできます。結論的には、薄く軽い鍋に比べれば、相対的には栄養価は損なわれないとは思います。加えて､食材により加熱温度を知ることも重要だと思います。ほうれん草やブロッコリーはこの無水調理には適していて、素材本来の味を引き出しています。

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