東京の広尾にあるイタリアンレストラン｢アクアパッツァ｣でランチを御馳走になりました。 エレベーター前の入口では、シェフの日高良実さんがお出迎え下さいました。 ｢ここに来ると、家に戻った気持ちになれるのです。｣とお招き下さった方は、 こちらのお店と日高さんを大変ご贔屓にしている様子。 お店のパンフレットには、｢イタリア料理の魅力は郷土料理にあり｣と記され、 その点では体現できているのだと思いました。 イタリア料理なのですが、和風イタリアンと言った印象で、 日本の食材を上手にアレンジしていました。 その日も、だだちゃ豆やハモがテーブルに。 そして、食材本来の味を生かすために、あまり手をかけず、いたってシンプルな料理でした。 調理よりも、食材そのものの選定に努力をされている。 そして、料理よりも印象的だったのは、日高さんはじめ、スタッフの皆さんの爽やかな笑顔。 一人の女性スタッフに日高さんの印象を伺うと、｢とても優しい人です。私たちにも。｣ レストランとは、まずシェフの人柄ありきと思いました。

2011/09/23