料理道具専門店 フライパン倶楽部

since 1970 FR CAMPANY
Instagram ご相談窓口
ホーム 会社案内 ご利用手引き 取扱ブランド カートを見る

料理道具専門店 フライパン倶楽部

MENU
0120-08-8271 10:00〜18:00 水・日・祝日定休 お問い合わせ 利用手引 取扱ブランド Instagram カートを見る
ご相談窓口 info@furaipan.com 10:00-18:30 水・日・祝日定休
ユーザーの声
→投稿する
朝のスタッフ会議
月間ベスト30
FRオリジナル商品
フライパン
炒め鍋・中華鍋
たまご焼き器
天ぷら鍋
お鍋・ケトル
圧力鍋・キッチン家電
包丁・まな板
木製品
ボウル・ザル・バット
調理小物
食器・ガラス
保存容器・弁当箱
ファブリック
お手入れ道具
入荷&欠品情報
セール品
おすすめギフト
オリジナル企画
個人情報取扱
特定商取引法表示
TAKATSU furaipan.com

朝のスタッフ会議

2012年6月25日・2020年3月28日改訂

お料理上手になる木製落し蓋

樹脂製やシリコーン製の落し蓋が出回っていますが、木製の落し蓋には理があります。 それは、木の断熱性が、鍋内の温度を保つからです。 木は、金属に比べると熱伝導性は格段に劣りますが、裏を返せば、熱を放熱させることなく 熱を保つ働きをします。いわゆる断熱材として働くのです。 この原理は、蒸し料理に使われる中華セイロにも適用されています。 それは、木製の断熱性により、セイロ内部の温度を冷ますことなく保つことができるからです。

ambai雪平鍋20cmに、amabi落し蓋20cm用を置いてみました。 穴があるので、アツアツのお鍋の中では、菜箸で取り出せます。また、掛けて収納できます。

水に強いサワラ材で、作りが丁寧です。側面も斜めに加工されていて、お鍋に入れやすくなっています。

もともと落し蓋の目的は何であるのか。 それは、煮汁が少ない時に、食材の上面の加熱を補うためのものです。 特に、魚を煮込む時に、材料を途中で裏返すと崩れてしまう可能性がありますが、 落し蓋があれば、裏返すことなく熱を通すことができます。 その仕組みは、煮上がった汁が、落し蓋に当たり、食材の上面に降り注ぎます。 また、食材が煮汁によって踊らず、型崩れの防止にもなっています。 その点では、落し蓋には、ある程度の重みが必要です。

かといって、食材を潰してはなりませんので、重すぎても良くありません。 そんな時に、昔ながらの木製の落し蓋は、絶妙な重さとも言えます。 最近では、アルミホイルやペーパーを落し蓋代わりにする方もいますが、 食材や状態にもよりますが、それでは軽い印象があります。 さらに、むらなく均等に加熱させるためには、食材と触れる落し蓋の面は フラットな状態が相応しいでしょう。その点でも、木の蓋はおすすめできます。

シリコーンも便利ですが、昔ながらの理のある木製を見直してみませんか。 食材の上に載せて使用しますので、使うお鍋の径よりも小さなものを選択します。 なお、使う時には、濡らしてから利用すると良いです。 乾いたまま使用しますと、煮汁が蓋に吸い取られて、臭いや味が付いてとれにくくなります。 これを使うと、さらにお料理上手に近づけるように感じます。

こちらのambaiお鍋のページにて販売いたしています。