料理道具専門店 フライパン倶楽部

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2008年12月15日

出汁に万能こし器

「美味しい出汁の理論」でご紹介したこし器は、アイザワ万能コシ小です。 野田琺瑯の持ち手ストッカー角型Lに ちょうどおさまる径です。(なお、アイザワ万能コシ大は、おさまりません。) 容器に水平に置けるように、柄と反対側にはフックが付いています。 味噌こしに近いサイズですので、もちろん味噌こしにもなります。 その名の通り、使い方次第で、用途も広がるかもしれません。

アイザワ万能コシ小です。

アイザワ万能コシ小を野田琺瑯の持ち手ストッカー角型Lに置きました。

網目は1重と2重の2種類があります。(下写真を参照)出汁作りできちんとフキンなどを使用する場合は、 1重で十分でしょう。お手入れも比較的に楽になると思います。 そのままこす場合には2重の方がよいでしょう。 それでも、削り節の粕は若干残ります。粉ふるいにも良いですね。

1重の網目です。

2重の網目です。

また、実店舗で定番のだし用のこし器は、ローズ柄ストレーナーです。 こちらは、木柄ですので、より頑丈な作りです。 昔からのロングセラー商品でもあります。 上記アイザワの万能コシがやや網部分が縦長ですが、こちらは横長で幅広です。 径が広ければ、こしやすくなります。 もちろん、フックも付いていますので、お鍋などに水平に置くことができます。 以下写真は、十得鍋16cmに置いた場合です。 こちらは一重網となります。二重網もございますが、こちらの一重網にキッチンペーパー等を重ねて濾せば、 お手入れも楽になると思います。水切りなどのザルとしても使用できます。 しっかりした作りが一番の魅力です。