置いて焼く用途は浅いフライパン、動かして炒める用途は深みのある炒め鍋(中華鍋)と二つを使い分けると重宝です。 その上で、炒め物にはシャキッと仕上がる鉄製をおすすめします。 また、蒸したり煮たり揚げたりと万能用途として利用する場合は、セラミック加工とフッ素樹脂加工がおすすめです。 なお、、電磁調理器に対応するものは、｢IH ○｣と表記していますが、 鍋側面への熱の伝わりが悪くなりますので、油返しをしてから調理下さい。

炒め物を撹拌したり取り出す時に重宝なのが以下のツールです。 鉄製鍋は素材を選びませんが、加工鍋は木製および竹製のものをお役立て下さい。 なお、炒め物の基本が整理されている 加熱講座を参考にされて下さい。 油通し(素揚げ)に便利なのがジャーレンやオタモです。