料理道具専門店 フライパン倶楽部

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2011年9月15日

ピース圧力鍋の替え蓋

ピース圧力鍋をご愛用のお客様からお便りをいただきました。 「私は圧力をかけずに、わりと普通のお鍋としても使っています。 大学生の時にそれと知らず買った平和アルミのお鍋のふたがぴったり合います。 あまり圧力鍋と気負わずに、圧力もかかる便利なお鍋と考えると楽しいです。」 確かに、圧力をかけずに普通のお鍋としても活躍する実力派のお鍋です。 あの厚みであれば、たっぷりと熱を蓄えますので、じっくりとまろやかに、しかも均等に熱を届けることができます。 煮込み料理をはじめ、炊飯に揚げ物にも重宝でしょう。 しかし、圧力をかけない時は、専用の蓋がないので、何かで代用いただく必要があります。 2.8Lサイズは、お鍋の径は約18cmで、4.5Lサイズは、約20pです。 ご提案いただいた平和アルミの蓋はなくなってしまったので、それと類似のアイザワ ステンレス製替蓋17〜18cmが2.8Lサイズでは使えます。 あるいは、4.5Lサイズでしたら、ユミック強化ガラス蓋20pがちょうど合います。 もちろん、お手持ちのお鍋の18cmサイズのものや20pの蓋でも代用はできるかもしれません。


2.8Lサイズにアイザワ ステンレス製替蓋17〜18cmとなります。


4.5Lサイズに、ユミック強化ガラス蓋20pとなります。

そのお客様からのお便りの続きがあります。 「圧力鍋のレシピには載っていても、なんというか“繊細”なお料理は圧力をかけずに、かたや、 ごろっとしたお肉や根のものは圧力をかけて使うとうまくいく気がします。」 その通りだと思いました。圧力をかけると通常鍋内は、120度の高温化になります。 高温になれば、煮崩れしたり、栄養価を壊してしまうこともあります。 熱の通りやすい食材には、高温は良くありません。タンパク質などは硬く固まってしまいます。 何でも高温であれば、早くできると取り違えてはなりません。適温があるのです。 その食材をよく見極めて、圧力をかけた方が良いのか、圧力をかけない方が良いのか、 あるいは、圧力をかけるのなら、低圧が良いのか、高圧が良いのを判断します。 その意味では、巷で宣伝されているように、圧力鍋は、何でも短時間に手早く調理できる万能な鍋ではありません。 熱の入りにくい固いものを主に、それを短時間に調理する特殊な鍋だと言えます。