【油返しが必要な理由】鉄フライパンでは、調理前に油返しをお願いしています。
このひと手間で、フライパン全体の温度を均一にすることができますので、美味しく調理ができます。

油を敷くだけで良しとする方が多いと思いますが、一度試しに行なってみて下さい。
お料理上手への小さな一歩です。特に、電磁調理器使いでは、底面の一部に熱が集中しやすく、
フライパン側面には熱が上がりにくいため、この油返しが有効であり必須です。
このひと手間を是非とも見直してみて下さい。

道具を生かすのは、使い方。 このミルクポットは鉄フライパンの小さな名脇役のような存在です。

【油返しの方法】 フライパンを中火で十分に温めて下さい。たっぷりの油(100〜200ccほど)を入れて、ひと呼吸おいたら温まった油を鍋肌全体にまんべんなく馴染ませます。 油をポットに戻していただきます。そのなじんだ油が波打ってきたら、適温の180度前後ですので、弱火にして調理をはじめて下さい。 ※これ以降は、鉄フライパンでしたら、ほぼ弱火で十分調理ができます。なお、油から煙が出てくると、200度を越えてしまい、体にも良くないです。温め過ぎには十分ご注意下さい。この予熱も重要です。

※油を注ぐときは、慎重に手早く行ってください。